Los comensales que se sentaron al aire libre bajo las luces del restaurante pop-up más popular de Miami el año pasado no dejaban de pedirle a su propietario que regresara. Trabajo especial de El Miami Herald.
Cuando la pandemia obligó a Will Thompson a cerrar temporalmente su bar de cocteles en el downtown, el Jaguar Sun, él y el chef Carey Hynes trasladaron su actividad al exterior, a Little River, sirviendo cocteles, filetes cocinados en un horno de leña y ostras frescas y frías bajo un dosel de estrellas en un terreno baldío.
Llamaron al restaurante pop-up Sunny’s Someday Steakhouse y fue un éxito inmediato. Y ahora por fin tienen una respuesta para esos clientes.
La pareja está reabriendo Sunny’s en el Lote 6 de Little River a tiempo para Art Basel, dijo Thompson, y permanecerá abierto hasta febrero de 2022. “Hay que dar a la gente lo que quiere”, dijo Thompson.
Cuando el dúo abrió Sunny’s el año pasado, fue por necesidad. Al no querer exponer a su personal al COVID-19, el Lote 6 era un lugar que les permitía replantearse lo que significaba la hospitalidad cuando los espacios para comer en interiores estaban en una situación tensa.
Pronto se dieron cuenta que los comensales, encerrados durante meses, buscaban la oportunidad de una gran noche de fiesta, con cubiertos, cocteles y un servicio excelente, y no solo bocados rápidos y sencillos con cervezas.
Se inclinaron por las cenas bajo cielos estrellados, rodeando un enorme árbol adornado con luces. Allí intentaron recrear un restaurante con el espíritu de los restaurantes de alta cocina Per Se y Momofuku, donde Hynes había trabajado. La pareja dirigió el restaurante pop-up hasta julio, cuando lo cerraron para centrarse en la reapertura de Jaguar Sun.
Y lo más importante, dijo Thompson, es que nadie de su personal contrajo el COVID-19 y finalmente pudieron vacunarse.
Ahora han tenido tres meses para repensar lo que mejor funcionaba en Sunny’s y ofrecer más. Eso significará más mariscos cocinados en esa parrilla de leña, más barra cruda y platos vegetarianos y más de los intrincados cocteles que los convirtieron en un favorito del centro. Además, han añadido la infraestructura de fondo —como la construcción de áreas de preparación de la cocina— para ayudar a que las bebidas y la comida salgan más rápido.
“Tuvimos la oportunidad de dar un paso atrás y ver lo que funcionaba”, dijo.
Sunny’s empezará a aceptar reservaciones el 15 de noviembre a través de la plataforma online Resy, cuyo enlace se encuentra en la página web de Jaguar Sun. Lo que no cambiará es el aspecto caprichoso de Sunny’s.
“Lo más importante es mantener el ambiente: el árbol, la música, las luces”, dijo Thompson. “Vamos a apoyarnos en eso”.
SUNNY’S SOMETIME STEAKHOUSE
Dirección: 7357 NW Miami Ct., Little River, Lote 6 Más información: Abierto de miércoles a sábado a partir del 1 de diciembre. Más información: [email protected]. Reservaciones disponibles a través de Resy.com o en jaguarsun.com a partir del 15 de noviembre.
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